CHOCOLAT BEAN TO BAR

À propos

Authentique est née d’une passion commune pour le goût vrai, le geste artisanal et le respect de la matière première.

Derrière Authentique, il y a Mehdi Benkhelifa et Lisa Le Tirilly, deux créateurs animés par la même conviction : le chocolat peut et doit raconter une histoire sincère. Une histoire qui commence bien avant la tablette, à l’origine même de la fève de cacao.

Installée à Avignon, notre chocolaterie travaille selon une approche 100 % bean to bar.

Cela signifie que nous maîtrisons chaque étape de fabrication, de la sélection rigoureuse des fèves de cacao jusqu’à la transformation finale dans notre atelier. Torréfaction, broyage, conchage : chaque geste est pensé pour révéler la personnalité unique de chaque origine.

Chez Authentique, nous choisissons nos fèves pour leur caractère, leur terroir et le travail des producteurs qui les cultivent.

Notre démarche est artisanale, exigeante et profondément humaine.

Nous cherchons l’équilibre parfait entre intensité, finesse et émotion,

pour offrir une expérience gustative sincère, brute et élégante à la fois.

Authentique, c’est plus qu’une chocolaterie.
C’est une invitation à redécouvrir le chocolat dans sa forme la plus pure.

Mission chocolat

Dans cette vidéo, notre chef vous emmène au cœur de la fabrication bean to bar, depuis la réception des fèves de cacao jusqu’à l’étape finale. Tout commence par la sélection et le tri des fèves, choisies pour leur origine et leur caractère. Elles sont ensuite torréfiées avec précision afin de révéler toute la richesse aromatique du cacao.

Vient ensuite le concassage et le vannage, qui permettent d’extraire les éclats de cacao, avant le broyage et le conchage, étapes clés où la texture s’affine et les arômes s’équilibrent lentement. Le chocolat est alors tempéré avec soin, puis moulé pour donner naissance aux tablettes et créations finales.

Chez Authentique, chaque geste compte. Maîtriser l’ensemble du processus nous permet de respecter la matière première et de laisser s’exprimer pleinement l’identité de chaque cacao.

Un chocolat sincère, sans compromis, façonné à Avignon, du grain à l’émotion.

Amandes Princesses

L’Amande Princesse est l’une de nos créations emblématiques, plébiscitée pour son équilibre parfait entre croquant et intensité.

Tout commence par une amande soigneusement sélectionnée, lentement torréfiée afin de développer toute sa profondeur aromatique. Elle est ensuite caramélisée avec précision, pour apporter une note délicatement sucrée et une texture irrésistible. L’amande est alors enrobée de chocolat Authentique, issu de notre fabrication bean to bar, avant d’être roulée dans une fine poudre de cacao.

En bouche, les textures se succèdent : le croquant de l’amande, la douceur du caramel, la rondeur du chocolat et la légère amertume du cacao. Une création à la fois généreuse et raffinée, qui séduit dès la première bouchée et invite à y revenir.

Les coulisses

À travers cette vidéo, nous vous invitons à découvrir les coulisses des préparations des fêtes de fin d’année. De l’organisation aux derniers détails, elle met en lumière tout le travail réalisé en amont, l’énergie et l’implication des équipes pour faire de cette période un moment chaleureux, festif et inoubliable.